Schweinsfilet im Teig

ZUTATEN

 

FÜLLUNG

• 2 Schalotten, gehackt

• 100 g Champignons, fein gehackt

• 2 EL Butter

• 300 g Kalbsbrät

• 1 EL Petersilie, gehackt

• 1 EL Salbei, gehackt

• 0,5 dl Cognac

• ¼ TL Pfeffer

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FLEISCH

• 600 g Schweinsfilets, pariert, trocken getupft

• ½ TL Salz

• Pfeffer

• 2 EL Rapsöl

• 150 g Rohessspeck, Tranchen

• 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig ca. 300 g

• 1 Eigelb, verquirlt

ZUBEREITUNG

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FÜLLUNG

Schalotten und Champignons in Butter andünsten, auskühlen lassen. Brät und die restlichen Zutaten daruntermischen.

 

FLEISCH

Filet würzen, im heissen Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Satt mit den Specktranchen umwickeln, beiseitestellen. Blätterteig mit der Brätmasse bestreichen, dabei rundum einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Fleisch darauflegen, Teig einschlagen, mit der Teignaht nach unten auf das vorbereitete Blech geben. Mit Eigelb bestreichen.

 

BACKEN

In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten backen, die Kerntemperatur sollte 58 °C betragen. Herausnehmen, vor dem Tranchieren ca. 10 Minuten ruhen lassen, die Kerntemperatur sollte dabei 63 °C erreicht haben.

 

Tipp
Filet im Teig vor dem Backen mit Blätterteigresten garnieren.
Dazu passt glasiertes Gemüse.