Fondue-Chinoise-Saucen

ZUTATEN

 

BASISSAUCE

• 1 Eigelb

• 1 TL Senf

• 1 EL Weissweinessig

• 1,5 dl Rapsöl

• 100 g Magerquark

• ½ TL Salz

• ¼ TL Pfeffer

• ¼ TL Paprika

 

COCKTAILSAUCE

• 1 Basissauce

• 100 g Ketchup

• 2 cl Cognac

• Etwas Tabasco

 

KNOBLAUCHSAUCE

• 1 Basissauce

• 1–2 Knoblauchzehen, gepresst

 

CURRYSAUCE

• 2 EL Rapsöl

• 1 EL Currypulver

• 1 TL Kurkumapulver

• 1 Bio-Orange,

• ½ abgeriebene Schale und ganzer Saft

• 1 Basissauce

 

TARTARSAUCE

• 1 Basissauce

• 1 Ei, hart gekocht, fein gehackt

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 1 Essiggurke, fein gehackt, Flüssigkeit ausgedrückt

• 2 EL Kapern, fein gehackt, Flüssigkeit ausgedrückt

• ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten

ZUBEREITUNG

​

BASISSAUCE

Eigelb, Senf und Essig mit dem Schwingbesen verrühren. Öl
unter ständigem Rühren dazugiessen. Anfangs nur tröpfchenweise, danach kann das Öl im Faden dazugerührt
werden. Quark unterziehen, würzen.

 

COCKTAILSAUCE

Basissauce, Ketchup und Cognac gut mischen,
nach gewünschtem Schärfegrad mit Tabasco würzen.

 

KNOBLAUCHSAUCE

Basissauce und Knoblauch mischen. Mind. 3 Stunden
im Kühlschrank ziehen lassen.

 

CURRYSAUCE

Öl in einer kleinen Pfanne erwärmen. Curry- und Kurkumapulver darin andünsten, mit Orangensaft ablöschen. Um die Hälfte einreduzieren, kurz auskühlen lassen.
Reduktion und Orangenschale mit der Basissauce mischen. Mind. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

 

TARTARSAUCE

Basissauce mit den restlichen Zutaten mischen.